Mango-avocadosalaatti

Halusimme tarjota lapsen 1-vuotisjuhlilla ruokaa, jota lapsi itse tykkäisi syödä. Eri juhlissa oli tosin eri tarjoilut. Yksi tarjottavista oli mango-avocadosalaatti - ihan siksi, että lapsi rakastaa mangoa ja avocadoa. Lisäsin salaattiin kananmunaa, josta lapsi myös pitää. Lopullinen salaatti oli suunnilleen tällainen:

Yksivuotiaan synttärisalaatti

pakastemangokuutioita (Rainbowlta löytyy)

kypsiä avocadoja

keitettyjä kananmunia

pussillinen pekaanipähkinöitä

rapeita salaatinlehtiä

rucolaa

sitruunan mehua

Sulata pakastemangot hyvissä ajoin. Revi salaatinlehdet tarjoilukulhoon, ripottele päälle rucolat. Paloittele avocadot sopiviksi paloiksi salaaattikeon päälle (esim. kaapimalla palasia lusikalla), kaada sulatetut mangokuutiot sekä pekaanipähkinät joukkoon ja purista kastikkeeksi sitruunan mehua. Sitruunaa kannattaa puristaa erityisesti avocadon päälle, ettei se tummu. Kuori keitetyt kananmunat ja lohko ne salaatin reunoille. 

Helppoa ja herkullista!

Salaatti tarjoiltiin itsetehtyjen (lituskoiksi jääneiden) sämpylöiden kera

Mehevä porkkanakakku

Jaanpa kanssanne yhden suosikkikakkuresepteistäni. Päätin nimittäin tehdä äitienpäiväksi perinteisen täytekakun sijaan porkkanakakun, koska edellisestä sellaisesta oli kulunut jo pitkän aikaan. Reseptin olen tainnut löytää joskus muinoin googlaamalla ja kääntänyt suomalaisiin mittayksiköihin. Kuorrutuksen teen yleensä entisen työnantajani tyyliin. Kakku on varsin mehevää, herkullista ja jopa melkein terveellistä :) Lapsikin sai maistaa murusen, muttei näyttänyt erityisemmin innostuvan - liian makeaa vauvamakuun?


Äitienpäivän porkkanakakku

4 kananmunaa
3,5 dl kasvisöljyä
3,5 dl sokeria
2 tl vaniljaesanssia (käytän itse saman määrän vanilliinisokeria)
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl soodaa
1/2 tl suolaa
2 tl kanelia
7,5 dl porkkanaraastetta
(2,5 dl rouhittuja pekaanipähkinöitä)

- Lämmitä uuni 175 asteeseen. Rasvaa irtopohjainen uunivuoka ja jauhota se. (Oman vuokani halkaisija on 24 cm.)
- Sekoita munat, öljy, sokeri ja vanilja suuressa kulhossa. Lisää jauhot, leivinjauhe, sooda, suola ja kaneli. Lisää joukkoon porkkanaraaste (ja pähkinät). Kaada vuokaan.
- Paista uunissa noin tunti, riippuen uunista ja vuoan koosta / kakun paksuudesta. Testaa puutikulla, tarttuuko taikina - hieman raakakin kakku on hyvää. Jäähdytä 10 min, irrota vuoan reunat ja anna jäähtyä.


Kuorrutus

150-200 g maustamatonta tuorejuustoa
50 g marganiirina tai voita
tomusokeria
sitruunamehua

Laita tuorejuusto ja rasva paistinpannulle tai laakeapohjaiseen kattilaan. Lämmitä miedolla lämmöllä hämmentäen puulastalla, kunnes rasva on sulanut. Kaada pannulle keko tomusokeria ja sulata joukkoon. Mausta sitruunamehulla. Levitä täyte jäähtyneen kakun päälle ja anna jähmettyä.

Tällä kertaa tein melko peruskakun valkoisesta sokerista ja vehnäjauhoista. Kakusta saa maukkaan ja terveellisemmän, kun vaihtaa valkoisen sokerin tummaan ja korvaa osan jauhoista vaikka spelttijauhoilla. Tein kakkuun ensimmäistä kertaa täytekerroksen leikkaamalla kakun kahtia ja lisäämällä väliin purkillisen Valion sitruunarahkaa - kaksikin purkillista olisi mahtunut väliin hyvin. Nam!

Hyvä kakku, huono kuva

Gramletut

Tein eilen ensimmäistä kertaa gram- eli kikhernejauholettuja lapselle. Erilaiset letut ovat hänen suosiossaan, viimeksi tein bataattilettuja. Tämän lettuvinkin sain Facebookin sormiruokailuryhmästä, gramjauhoista kun en ollut ennen kuullutkaan. Jauhoja saa ainakin etnokaupoista, ne ovat edullisia ja uskoakseni myös ravitsevia.

Resepti on hyvin yksinkertainen: gramjauhoja, sama määrä vettä kuin jauhoja, jotain kosteaa, kuten kesäkurpitsaraastetta / porkkanaraastetta / tomaattipyreetä / mitä vaan keksit, mausteita maun mukaan.

Oma versioni letuista oli lopulta tällainen:

2 dl gramjauhoja

2 dl vettä

noin 2 dl kesäkurpitsaraastetta

1 kananmuna

kurkumaa

korianterijauhetta

mustapippuria

Tällä reseptillä kämmenenkokoisia lettuja tuli ehkäpä 6 kpl. Letut olisi tarkoitus paistaa lettupannulla, mutta koska meillä ei (vielä) sellaista ole, lisäsin taikinaan kananmunan saadakseni letut pysymään paremmin kasassa. Söin lettuja itsekin ja olivat kyllä hyviä. Maku oli yllättävän pähkinäinen – ihan kuin letuissa olisi käytetty tahinia eli seesamtahnaa, vaikka jauhot olivat kikherneestä eli palkokasvista. Lapsi popsi niitä hyvällä halulla ja annoimmepa lettupalasen vielä seuraavallakin ruokailulla innostamaan syömistä hieman lisää.

Kaikenlaiset letut ovat käteviä eväitä, kun ruokaillaan muualla kuin kotona, koska niillä tulee kohtuullisen vähän sotkua ja ne ovat helppoja kuljettaa. Olen pakastanut lettupalasia minigrip-pusseihin ja liikkeelle lähtiessämme otan jäisen pussin pakasteesta laukkuun. Ruoka säilyy viileänä ja turvallisena, mutta ehtii sulaa ruokailuun mennessä. Varsin kätevää.

Parsarisottoa

Äiskän koekeittiössä valmistettiin tänään parsarisottoa. Koekeittiöstatuksen saavat ruoat, joita valmistan ensimmäistä kertaa ja niitä tarjoillaan myös lapselle. Lopullinen resepti oli googlaamastani Pirkka-reseptistä muokattu ja siitä tuli suunnilleen tällainen:

Sormiruokailijan parsarisotto

1                      nippu tuoretta vihreää parsaa

reilu 1 litra          vettä

2                      suolatonta kasvisliemikuutiota (Herbamare)

1                      sipuli

pari rkl               oliiviöljyä

4 dl                   risottoriisiä

mustapippuria

tilkka limettimehua

tuoretta persiljaa

aikuisten annokseen raastettua parmesanjuustoa

Parsasta poistetaan pari senttiä kannasta ja kuoritaan tangot nupusta alaspäin (osa löytämistäni ohjeista kehotti kuorimaan, osa ei). Parsatangot keitetään vedessä (noin 6 min), jonka jälkeen parsat nostetaan pois ja keitinveteen lisätään kasvisliemikuutiot. Kuullotetaan pilkottu sipuli oliiviöljyssä isossa kattilassa, lisätään riisi ja kuullotetaan, kunnes läpikuultavaa. Lisätään kasvislientä erissä ja sekoitellaan risottoa välillä. Keitetään kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes riisi on kypsää. Risoton tulisi olla rakenteeltaan löysää, joten vettä voi lisätä tarvittaessa. Parsatangot leikataan sopivan pituisiksi paloiksi ja lisätään risottoon. Maustetaan mustapippurilla, persiljalla ja limettimehulla. Aikuiset voivat lisätä annokseensa parmesanjuustoa ja halutessaan suolaa.

Tämä resepti poikkesi alkuperäisestä mm. niin, että vauvan ruokaan sopimattomat ainekset, kuten suola, valkoviini ja parmesanjuusto jäivät pois ruoanlaittovaiheesta. Maun lisäämiseksi tuplasin kasvisliemikuutioiden määrän ja vaihdoin ne tietysti suolattomiin. Persiljaa käytin ruohosipulin asemasta ja lisäsin mukaan limettimehun.

Lapsi sai annoksensa kukkakaalin ja avocadon kera, äiti söi risoton kanssa paistettua halloumia. Jälkiruokana lapsella oli persikkasosetta ja äidillä pähkinäsuklaata.

Lapsi innostui risotosta todella ja lappoi sitä suuhunsa tarmokkaasti. Annoin risottoa jopa alkuperäistä annosta enemmän! (lattialta löytyi kylläkin yllättävän suuri määrä, kun irtonaiset riisinjyvät oli kerätty keoksi) Parsaa hän tosin uskaltautui maistamaan vasta ruokailun loppupuolella, mutta söi sitäkin useamman palasen.

Itse epäilin, että risotosta tulisi melko mautonta, mutta onneksi näin ei käynyt ja ruoka oli minunkin mielestäni oikein hyvää. Tätä voi siis tehdä toistekin ja risottopohjaanhan voi lisätä mitä vain kasviksia tai mitä vaan muuta mitä sattuu mieleen juolahtamaan.

Risotto on toki sormiruokailijalle tarjottuna hyvin sotkuista, joten en suosittele tätä ruokaa väsyneelle tai ärtyisälle päivälle. Jos siis omaa pinnaasi kiristää...

Jälkitunnelmia, innostuneilta ruokailijoilta kun unohtui kuvan ottaminen.